Mrkvové muffiny s pistáciemi

Ingredience: 150 ml olej, 200 g cukr krupice, 300 g mrkev, 4 vejce, 1 hrst rozinky, 320 g polohrubá mouka, špetka soli, 1 lžička mletá skořice, 2 lžička jedlá soda

Krém: 100 g cukr moučka, 85 g změklé máslo, 80 g ricotta, 1 lžíce smetana, na posypání pistáciové oříšky

Postup:Do mísy dáme olej, krupicový́ cukr, najemno nastrouhanou mrkev, vejce, rozinky, mouku, špetku soli, skořici, jedlou sodu a vše promícháme. Těsto přeneseme do papírových košíčků na muffiny a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 20 minut. Hotové bábovičky necháme vychladnout a zatím připravíme krém. Moučkový cukr vyšleháme s měkkým máslem, přidáme ricottu a trochu zředíme smetanou. Krémem naplníme cukrářskou zdobičku a ozdobně nastříkáme na muffiny. Nakonec je ještě posypeme nasekanými pistáciemi