Vývar vývarů consommé podle Pohlreicha

Suroviny: volská oháňka 500 g, mrkev 1 ks, kořenová petržel 1 ks, celer čtvrt bulvy, cibule 1 ks, mleté libové hovězí maso 200g, vaječné bílky 5 ks, červené víno 1-2 dl, rajčatový protlak 2 lžíce, celý černý pepř, nové koření, bobkový list, sůl

Postup: Kusy oháňky dejte na pekáč, přilijte trochu oleje, přidejte na větší kusy nakrájenou kořenovou zeleninu a neoloupanou cibuli. Promíchejte s divokým kořením a v troubě rozehřáté na 220 °C zapečte zhruba půl hodiny. Pekáč vyndejte z trouby, slijte přebytečný tuk a pekáč dejte na sporák. Přidejte rajský protlak a podlijte červeným vínem. Dobře promíchejte a na mírném ohni provařte, aby se odpařil alkohol. Kusy masa vyberte z pekáče a přendejte do velkého hrnce. To co zbyde na pekáči, ještě pomalu orestujte, až se víno odpaří a zelenina zkaramelizuje. Poté obsah pekáče přidejte do hrnce k masu a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a nechte pomalu táhnout 4-7 hodin. Poté vyndejte oháňku, vývar přeceďte a nechte vychladnout. Nejlépe přes noc. K vyčištění vývaru a zesílení chuti smíchejte mleté hovězí se sněhem z bílků a tuto směs vmíchejte do studeného vývaru. Za stálého míchání přiveďte polévku k varu, poté stáhněte plamen a už bez míchání vařte asi hodinu. Poté naběračkou opatrně nabírejte vývar a přeceďte ho přes čisté plátýnko do nádoby. Vývar je fantastický sám o sobě, ale můžete ho ještě vylepšit libovolnou zavářkou. Nabízejí se játrové knedlíčky, celestýnské nudle nebo krupicové nočky. Ale parádu uděláte i s petrželkou :)