Zajíc se smetanovou omáčkou

Ingredience: 1 zaječí zadek, 80 g slaniny, 120 g másla, 150 g kořenové zeleniny, 100 g cibule, 8 pepřů, 4 nová koření, bobkový list, tymián, citronová kůra, 250 ml zakysané smetany, 40 g mouky, citronová šťáva, vývar

Příprava:Odblaněný a osolený zaječí zadek protáhneme na nudličky nakrájenou slaninou. V pekáči na rozpuštěném másle si osmažíme do růžova na kolečka nakrájenou kořenovou zeleninu, nasekanou cibulku, pepř, nové koření, tymián, bobkový list a trochu citronové kůry. Zadek se zbytkem slaniny vložíme do pekáče, zalijeme trochu vývarem a pečeme na jedné straně do červena. Pak ho obrátíme a upečeme do červena i z druhé strany. Měkký zadek nakrájíme na porce, šťávu procedíme, z procezené zeleniny odstraníme koření, zeleninu nasekáme nebo umeleme a vrátíme ji zpátky do omáčky. Pak ji zahustíme zakysanou smetanou, ve které jsme rozmíchali mouku s citronovou kůrou a povaříme s nakrájeným zajícem.