Zvěřinové trojhránky ve vinném županu

Ingredience: 500 g zvěřiny nakrájené na kostky, 100 g slaniny, 2 střední cibule a 2 klobásy, 1,5 dcl vína, 2 vejce, hladká mouka, sůl, sušený česnek, koření na divočinu, olej.

Příprava: Na špejli střídavě napichujeme předem naloženou zvěřinu, na kolečka nakrájenou kvalitní klobásu, tenké plátky slaniny a tenká kolečka cibule. Vzniklý špíz obalíme v hladké mouce a v těstíčku vytvořeném z našlehaných vajec, vína, hladké mouky a soli. Polotekutou viskozitu namícháme tak, aby se těstíčko dobře táhlo, pokrylo dokonale zvěřinu a přitom z ní příliš nestékalo. Hotové špízy smažíme na oleji dozlatova. Tipy: - v každém případě nezaškodí hotové trojhránky dopéct asi 15-20 minut v troubě předehřáté na 150°C. Zvěřina tím ještě více zkřehne. Tento krok doporučuji zejména při použití zvěřiny ze staršího kusu. - špejli doporučuji z trojhránku vytáhnout při servírování na talíř.