Zvěřina

Suroviny: 600 g jelení plece nebo kýty bez kostí, 300 g menších hříbků, 40 g strouhaného perníku, 6 ks kuliček celého pepře, 4 ks kuliček nového koření, 4 ks kuliček jalovce, 2 ks bobkových listů, 1 ks snítky tymiánu, 1 ks cibule, 1 ks malé mrkve, ¼ ks malého celeru, 2 lžíce brusinkové zavařeniny nebo zavařených brusinek, 1 lžíce švestkových povidel, 1 lžíce krupicového cukru, 1 lžíce oleje, 200 ml červeného vína, šťáva a kůra z ½ citronu, voda,… Celý článek ›

Ingredience: 250 g divočáka na guláš, 100 g uzeného špeku, 2 velké cibule, 1 velká mrkev, 1 petržel, cca 350 ml červeného vína, 250 ml vody nebo vývaru, 2 bobkové listy, 3 kuličky nového koření, třtinový cukr, sůl, čerstvě mletý pepř Ingredience na petrželové noky: 4–5 brambor (do těsta přijde 400 g uvařených nastrouhaných brambor bez slupky), 150 g hladké mouky + 50 g na práci s těstem, 1 vejce, čerstvá petrželová nať, sůl Ingredience na pečenou… Celý článek ›

Suroviny:mrkev 2 kusy, petržel kořenová 2 kusy, celer 1/2 kusu (bulvy), cibule 2 kusy, ocet jablečný 50 mililitrů, pepř 6 kuliček, hřebíček 6 kusů, skořice 1 kus (celá - 5cm), nové koření 4 kuličky, tymián 1 lžička, bobkový list 2 listy, voda 2 hrnky, špek 100 gramů, kančí maso 600 gramů (kýta), sádlo 2 lžíce, mouka pšeničná hladká 2 lžíce, marmeláda 100 gramů (brusinková), švestky sušené 100 gramů, sůl Postup:Očištěné mrkve, petržele a celer… Celý článek ›

Suroviny: Maso: cca 1 kg kančí kýty, 1 ks velká červená cibule (nadrobno), 5 ks čerstvých žampionů (na plátky), 200 ml červeného vína, 1 plechovka rajského protlaku, 4 stroužky česneku (na plátky), 1 lžička drceného kmínu, 2 lžíce divokého koření (směs od Vitany), Sůl, vývar z kostí, olej, voda, hladká mouka Knedlíčky: 5 ks starších rohlíků (na kostičky), 2 ks vejce, 1 kelímek smetany ke šlehání (200g), 80 g hrubé mouky, Hrst sekané petrželky,… Celý článek ›

Ingredience: 1 zaječí zadek, 80 g slaniny, 120 g másla, 150 g kořenové zeleniny, 100 g cibule, 8 pepřů, 4 nová koření, bobkový list, tymián, citronová kůra, 250 ml zakysané smetany, 40 g mouky, citronová šťáva, vývar Příprava:Odblaněný a osolený zaječí zadek protáhneme na nudličky nakrájenou slaninou. V pekáči na rozpuštěném másle si osmažíme do růžova na kolečka nakrájenou kořenovou zeleninu, nasekanou cibulku, pepř, nové koření, tymián, bobkový… Celý článek ›

Ingredience: 1 zajíc, 100 g slaniny, tuk, 4 velké cibule, grilovací koření, sůl, 7 stroužků česneku, 5 bobkových listů, 5 kuliček nového koření, 8 kuliček celého pepře, 2 lžíce hladké mouky, 300 ml vývaru Příprava:Zajíce důkladně očistíme, odblaníme a naporcujeme. Jednotlivé porce potom osolíme a posypeme grilovacím kořením. Slaninu nakrájíme na malé kostky a necháme ji mírně vyškvařit v troše tuku. Potom přidáme dvě nakrájené cibule, na… Celý článek ›

Ingredience: 750 g kančí kýty, 3 jalovcové bobule, 3 zrnka nového koření, 2 cibule, 2 lžíce oleje, 2 lžíce červeného vinného octa, 1/8 l červeného vína, 1 lžíce hladké mouky, 100 g prorostlé slaniny, 1/4 lžičky pálivé papriky, 1/2 lžičky soli, 1/8 l masového vývaru, 1/4 l kysané smetany, pepř Příprava:Maso nakrájíme na kousky velké 4 cm. Jalovec a nové koření rozdrtíme. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a necháme vzkypět spolu s kořením,… Celý článek ›

Ingredience: 600 g jelení kýty, 50 g uzené slaniny, sůl, mletý pepř, 5 kuliček jalovce, 200 ml kysané smetany, 60 g másla Příprava:Odleželé jelení maso odblaníme a hustě protáhneme nudličkami uzené slaniny. Osolíme, opepříme a posypeme mletým jalovcem. Pekáč vyložíme plátky slaniny, na ně položíme připravené maso, dáme do trouby a pečeme, dokud slanina nezežloutne. Potom podlijeme kysanou smetanou, obložíme kousky másla a upečeme doměkka. Během pečení… Celý článek ›

Ingredience: 100g žampiónů, 20g slaniny, pepř, kmín, 3 lžíce sádla, 1 středné velká cibule, 500g srnčího masa bez kosti, 200g vepřového masa, mletá sladká paprika, sůl, vývar z kostí, 1/2 kostky masoxu, 40 g kečupu, 1 lžíce kysané smetany, hladká mouka na zahuštění, 1 dl červeného vína Příprava:Houby dusíme na slanině s pepřem a kmínem. Na sádle osmažíme cibuli, přidáme na kostky rozkrájené maso (srnčí i vepřové), osolíme a dusíme. Když se maso… Celý článek ›

Ingredience: 800 g zvěřiny na pečení (kýta, plecko, hřbet), 1 větší cibule, máslo, hladká mouka, 100 g slaniny, zvěřinový vývar, zakysaná smetana, 2 velké hrsti čerstvé česnekové natě, koření na divočinu, sůl, 1 dcl bílého vína, citrón. Příprava: Zvěřinu osolíme, okořeníme, protáhneme polovinou slaniny a dáme do chladna zaležet. Poté ji položíme na pekáč, obložíme zbytkem slaniny, cibulí nakrájenou na kolečka, podlijeme vínem a pod pokličkou… Celý článek ›