Zvěřina

Ingredience:1 kg jeleního masa (na větší kostky),2 mrkve (na špalíky),1 petržel (na špalíky), 2 bobkové listy, 5 kuliček černého pepře, 5 kuliček nového koření, 1 snítka rozmarýnu, 2 snítky tymiánu, 0,5 litru suchého červeného vína nebo podle potřeby,sůl,hladká mouka na obalení masa, 2 lžíce oleje,50 g dobré slaniny (na kostičky), 1 petržel (na kolečka), 1/4 celeru (na proužky), 2 cibule (na kostičky), 2 hrsti ostružin, čerstvý rozmarýn na ozdobení,… Celý článek ›

Ingredience: Očištěná kančí kýta 800 g, Suché červené víno 700 ml, Švestková povidla 2 lžíce, Máslo 100 g, Olej řepkový 100 ml, Mrkev očištěná 80 g, Pastinák očištěný 80 g, Celer očištěný 80 g, Jalovec koření 8 kuliček, Cukr krupice 1 lžíce, Sůl, pepř dle chuti, Rajský protlak 2 lžíce Postup: Kančí kýtu nakrájíme na kousky 3x3cm veliké, dáme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme jalovec a zalijeme červeným vínem. Maso necháme marinovat 12… Celý článek ›

Ingredience: 800–1000g kančí plece nebo kýty, 100ml vinného octa,800ml červeného vína,2 lžíce olivového oleje,125g uzené slaniny (špeku),sůl a čerstvě mletý pepř,1 lžíce hladké mouky,250g sušených švestek (bez pecek), svazek bouquet garni (petržel, tymián, bobkový list), 250g modrého hroznového vína, 1 lžíce rybízové zavařeniny Postup: Kančí maso nakrájejte na špalíčky, přelijte octem a 300ml vína a nechte… Celý článek ›

Suroviny:1 kg kančí krkovice, 2 střední mrkve, 1/2 celer, petržel, 2 cibule, 2 lžíce švestkových povidel, 200 ml šípková povidla, 4-5 lžic cukr, 3 lžíce ocet, 20 kuliček celý pepř, 10 kuliček nové koření, 6 bobkové listy. 10 kuliček jalovec, 1 snítka rozmarýn, 3 snítky tymián, 4 lžíce máslo, 1 lžíce sádlo, 500 ml suchého červeného vína, 3 lžíce máslová jíška, 200 ml smetany ke šlehání (33%), kůže ze špeku, sůl Karlovarský knedlík:20… Celý článek ›

Seznam přísad: 1 kg maso z divočáka, hladká mouka, 4 lžíce olej, 2 ks cibule, 2 ks mrkev, 4 stroužek česnek, 1 ks chilli paprička, 4 ks bobkový list, 1 ks větší rajčatový protlak, 3 dl červené víno, čerstvý libeček na ozdobu (nemusí být) Postup: Maso z divočáka očistíme a nakrájíme na kousky. Poprášíme hladkou moukou a opečeme na oleji dozlatova. Přidáme nadrobno pokrájenou cibuli a mrkev, nasekaný česnek s chilli papričkou a chvíli ještě s masem… Celý článek ›

Ingredience: 250 g kečupu, 120 g vody, 60 g octa, 30 g worcesteru, 20 g cukru, 10 g mleté papriky, 20 g hořčice, 20 g soli, 20 g másla, 3 g chilli Příprava: Do pánve dáme vodu, máslo, kečup a ostatní přísady. Několik minut povaříme. Vychladlou omáčku slijeme do lahvičky a používáme ji na minutky, ke studeným masům, k pečením na rožni či grilovaným masům. Celý článek ›

Ingredience: 600g bůčku z divočáka, 50 g tuku, 40 g hladké mouky, 1 dl 12° piva, 1 cibule, kmín, nové koření, muškátový oříšek, hovězí vývar, sůl. Příprava: Na rozpáleném tuku osmahneme nakrájenou cibuli s kmínem. Vložíme maso, nakrájené na kostičky a za stálého míchání dusíme ve vlastní šťávě, do vysmahnutí. Poté zalijeme vývarem, ochutíme solí a okořeníme zbylým kořením. Dusíme doměkka. Pak maso vyjmeme, šťávu vysmahneme do tuku a… Celý článek ›

Ingredience: Ingredience: 600 g zvěřiny, slanina, 8 brambor, 1 střední bulva celeru, ¼ hlávky zelí, červená cibule, sušené brusinky, červené víno, vinný ocet, olej, sůl, rozmarýn, cukr Příprava: Zvěřinu osolíme, vetřeme do ní rozmarýn, zalijeme červeným vínem, olejem a marinujeme – máme-li čas, klidně 24 hodin. Poté vložíme do pečící nádoby, zalijeme marinádou, poklademe plátky slaniny a pečeme v troubě. Zelí nakrájíme, na oleji zpěníme cibuli,… Celý článek ›

Ingredience: 750 g kančí kýty · 200 g cibule · 100 g slaniny · 500 ml červeného vína · 4 lžíce rajského protlaku · 3 lžíce rybízové marmelády · 2 lžíce cukru · 2 lžíce mleté papriky · 20 g hladké mouky · lžíce octa · vývar na podlití (bujón) · 1 bobkový list · pár kuliček nového koření · drcený kmín · mletý pepř · sůl Příprava: Maso očistíme, omyjeme, osušíme lehce do papírových kuchyňských utěrek a poté ho nakrájíme na kostky a… Celý článek ›

Ingredience: 800 g plecka nebo krkovice z černé zvěře, brusinková zavařenina, 3 dcl červeného vína, sůl, koření na divočinu, 1 citrón, slunečnicový olej, hladká mouka Příprava: Zvěřinu nakrájíme na hrubší kostky, které naložíme obvyklým způsobem na 24 hodin do směsi soli a koření na divočinu. Na pánvi rozpálíme olej, na kterém zvěřinu orestujeme. Poté ji podlijeme kvalitním červeným vínem a za občasného míchání dusíme pod pokličkou do měkka.… Celý článek ›